第8章 品酒的正确步骤

文苏雅知味葡萄酒杂志

品酒达人速成秘诀中，最重要的就是要有个章法--虽说最厉害的剑法是无招胜有招，但是令狐冲若无华山派法度严谨一招一式的根基，也是决计不能几日内速成独孤九剑破刀式，大败快刀田伯光的。

那么这篇指南，便是让你迅速掌握各大门派（英国WSET系，法国侍酒师派，美国品酒师系等等）的基本招数，待时日精进，尝上很多酒后，你自会融会贯通，不输各派成名英雄。

品酒章法其实并不复杂，无外乎望闻尝记四步。

中医里亦讲望和闻，可见色和香确实是重要的第一印象。

烹饪讲究色香味俱全，品酒更是要尝味。

最后需要记录下自己的品酒印象，剑招亦要积累临敌经验，你的品酒笔记就是你的宝贵经验。

一．望

葡萄酒倒入杯子，有些像倒置的裙子，于是法语里就叫这里的酒为酒裙（LaRobe）。

如果像欣赏女士长裙一样欣赏酒裙，便可以很容易记住望字诀里需要注意的三点：

1.望浑浊：酒体若是浑浊，则说明此酒有可能变质。

但是要注意偶尔出现在瓶底的固体沉淀物大多是酒石酸，属于正常现象，与整个酒体都浑浊的情况不同。

2.望浓度：酒裙颜色的深浅是葡萄品种的重要指示。

勃艮第的黑皮诺（PinotNoir）酿出的酒液便是出了名的淡，法国卡奥尔（Cahors）的马尔贝克（Malbec）则是历史悠久的深，有“黑酒”

之说。

3.望颜色：葡萄酒的颜色，尤其在酒液与玻璃接触的边界线的酒圈（Disque）的颜色（把酒杯倾斜45度角，仰望或俯视看得更清楚，高手范儿就是这样来的），可以告诉你酒龄的信息。

红葡萄酒的颜色会随着时间变淡：深紫色->；红宝石色->；红砖瓦色->；红褐色，白葡萄酒则会变浓：近透明色->；淡黄绿色->；稻草色->；金黄色->；琥珀色->；褐色。

另外还可观察挂杯：粘稠的酒体会粘在杯壁上缓缓落下，像眼泪一样。

酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液粘性越大，落得越慢（注意挂杯跟酒的好坏没有关系哦）。

二．闻

闻字诀招数简单，分作两招来闻即可：

第一式：葡萄酒静止时把鼻子靠近杯子闻的静止香气。

第二式：轻摇几下酒杯，让酒液与杯中空气混合氧化，释放出更加浓郁清晰的香气来。

闻香也要注意三点：

1.闻状态。

气味是否是正常状态？有没有腐败的味道？与前望浑浊相映，判断的是这酒还能不能喝。

2.闻浓度。

酒香不怕巷子深，好葡萄酒亦会浓香四溢。

所以香气的浓度也是考察指标。

3.闻香气。

闻字诀其实讲究的不是招数而是内功，你可以识别多少种香气出来？而这些香气又分别来自哪些葡萄品种？哪些产区？哪种葡萄酒酿造过程？葡萄酒高手需要内外兼修，招式漂亮还得有深厚内功。

三．尝

尝字诀是品酒四章经里的重点--葡萄酒最终还是要来喝的，而且也最复杂，各门派章法也略有不同，此处取个综合，待各位在实践中体会。

尝酒要尝小口，细品，并且多尝几口，因为有时第一印象并不准确，而且随着时间的推移，酒在杯中或醒酒器中也会变化。

酒在嘴里分三个阶段：

初味：酒液一进口腔会有一个第一印象。

中味：小吸一口气，让空气进入，香气会感受得更浓郁。

余味：喝下或吐掉酒后，口留余香，好酒的香气会停留数秒以上甚至更长。